豆腐泡怎么做好吃？

豆腐泡技术培训是李氏油豆泡豆制品技术培训公司的主要项目之一，那怎么做豆腐泡好吃呢？下列方法希望能帮助您解决这个问题：

首先需要制作油炸坯：其中一种做法是将一斤干豆子磨九斤左右的浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，切记不要煮开，煮到90度左右即停止加热，出锅；然后把首遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲；蹲脑15分钟左右上框，上满眶大约压下去一半，坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。第二种做法，豆浆的浓度与做豆腐干的浓度相同，滤浆后等到浆温降至大约80℃时加入凉水，等到降至70℃时进行点脑；需要注意的是，每一百千克豆浆大约加入凉水十千克、苏打一百克、然后用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每一百千克豆浆加入凉水十五千克，然后用卤水点之；其次，下卤水的速度要慢，翻浆也要慢。脑点嫩较好，蹲脑时间稍长些更佳；点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

然后进行油炸，此过程分为两步：首先采用较低的油温进行油炸，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，豆腐坯膨胀；第二步为高温定型阶段，其意义是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在一百六十度到一百八十度之间，炸好后捞出即可。

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