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内酯豆腐，有些又叫嫩豆腐。在内酯豆腐的生产中，需要注意一些问题。今天的豆腐技术培训编辑将与广大同学分享，并希望对大家有所帮助。
1、在将内酯与豆奶混合之前，豆奶的温度必须控制在30℃以下。如果温度高于这个温度，豆浆很容易开花。
2、现在一定要用内酯，随时测量脂肪桶的果肉浓度来调整内酯的比例，否则比例不合理会影响豆腐的硬度。
3、含有内酯的豆浆，即桶内豆浆在订货、灌装、封口、加热、定型后10分钟内必须进入包装机。否则，它会早开，内酯豆腐会渗出。
4、乳糖豆腐加热凝固时，罐内的水必须高于乳糖盒内的水，否则加热不均匀容易造成水分外流和乳糖豆腐表面酸败。
5、大豆蛋白是容易繁殖的细菌，所以每班生产线都要清洗干净，没有死角。否则，一旦被细菌污染，产品质量就会受到影响。
6、大豆浸泡时间过长，否则在酶的作用下，蛋白质会被破坏，制成的内酯豆腐会酸、粗、烂，没有硬挺感。
7、填充密封的乳糖豆腐温度高于90℃，盒内豆浆处于微沸状态，乳糖豆腐包装壁上有气泡，或出现气泡（细小气泡），所以加热罐的温度为80℃左右，加热时间为30-40分钟。
豆腐制作是一门艺术，它很特别。看来精炼很简单，知识也不浅，想要了解豆腐技术培训资讯欢迎联系我们！
