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豆制品技术培训公司小编告诉你霉豆腐制作技术要点
霉豆腐制作技术要点
1、 做美味的霉豆腐，首先要买好的新鲜老豆腐。这个豆腐很精致。它不能太嫩也不能太老，而且是石膏水做的。如果你想买豆腐，你可以跟卖豆腐的人订，告诉他是用来做发霉豆腐的。他在放石膏水时会注意的。
2、 豆腐排干后，将豆腐切成2-3cm见方的小块，放在一个用干净的吸管覆盖的纸箱里（吸管两端要剪断，头发要脱掉）。注：①豆腐应分层放置，上下层之间的间隙应大于3cm。② 加入豆腐和稻草，然后放第二层豆腐，以此类推。侧面和纸箱接触面也应覆盖稻草，以防止水分蒸发。把它盖在凉爽的地方，用被子和其他东西把它放在上面。一般来说，霉菌会在大约10-15天内生长（取决于当时的温度）。表面柔软时，可用作发霉豆腐。白色的模具，每一块发霉的豆腐都有那么长的白色模具，看起来很漂亮。但它会长出黑色的霉菌太久。
3、 辣椒面（喜欢吃辣椒的人可以买辣椒，碾碎但不磨成粉）和精盐1:1混合，拌匀（也可以根据自己的口味加入五种香料粉）。
4、 用小碗倒一些好酒。豆腐先在碗里洗干净，然后在混合物（混合辣椒面）里滚，用螺旋口放入密封罐或陶罐中。
5、把模制好的豆腐放在陶罐里保存，然后倒上一层白酒，倒白酒后撒上一些辣椒面和盐。这样，一两年内不会损坏，而且很香，但必须在罐子的边缘放上水，防止空气进入，罐子边缘的污垢要不定期地清洗。
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